El jarabe de maíz

El jarabe de maíz o jarabe de glucosa, jarabe es un producto de alimento procesado de almidón de maíz. Compuesto principalmente de azúcar de glucosa disuelta, también llamada dextrosa. Maltosa y oligosacáridos, un tipo complejo de la fábrica de azúcar, son otros ingredientes. El jarabe de maíz se utiliza para suavizar la comida y para inhibir la cristalización del azúcar. Jarabe de maíz de alta fructosa se hace más dulce por la conversión enzimática de la glucosa a fructosa. E 'utilizado como edulcorante en una amplia gama de alimentos procesados y bebidas gaseosas. Jarabe de oro, o la melaza, es una mezcla de jarabe de maíz y melaza.

Maicena 

El almidón de maíz es un producto alimenticio en forma de polvo blanco añadido a los alimentos como un espesante. Se fabrica a partir del endospermo o embrión de la semilla del grano de maíz. Estructura molecular del almidón de maíz le permite enlazar con otros almidones, lo que resulta en más gruesas salsas, sopas y salsas. La levadura se realiza mediante la combinación de agentes de fermentación químicos con una base de almidón de maíz. El polvo hace que la masa se eleve cuando se hornea, más ligeros, suaves pasteles y panecillos.

Azúcares

Caramel es un color marrón dulce hecho con azúcar calentamiento derivado del maíz o de la caña de azúcar. El calor cambia la estructura molecular de azúcar, haciendo que se forman isómeros y polímeros, o largas cadenas de moléculas. El jarabe de maíz se añade caramelo para mantenerlo suave y evitar que sus cristales de azúcar de la formación. Caramel es un ingrediente importante en los dulces y postres. Totalmente azúcar caramelizado se concentra y se convierte en caramelo, un colorante de alimento líquido de color marrón oscuro.

Harina de maíz

El maíz se muele finamente en la harina de maíz como un producto de panadería. La harina es un ingrediente principal en los alimentos básicos como el pan de panadería y pastelería. Y 'populares en el sur, suroeste de Estados Unidos y México. Harina de maíz es groseramente granos de maíz de tierra menos las partes de la piel y el germen. Harina de maíz molido a la piedra contiene más componentes del casco y el germen. Harina de maíz blanqueado con lejía se utiliza para tortillas y tamales en la cocina mexicana. Azul harina de maíz y atole de harina se utilizan en la cocina tradicional mexicana y nativos.