Identificación

Olivos ha sido un alimento básico en la dieta desde épocas antiguas, teniendo mención en la Biblia, y se incluyen en el arte y la historia de las culturas griega y egipcia. Mientras que han sido cultivadas en California por varios cientos de años, así como en África del Sur y América del Sur, su fuente principal sigue siendo la región del Mediterráneo: España, Italia, Grecia y Turquía. Las aceitunas son demasiado amarga para ser consumido en su estado natural y no requieren tratamiento antes de que sean comestibles. El color del aceite de oliva depende de su grado de madurez, de verde a negro maduración completa sin madurar, así como el método de procesamiento utilizado para ellos.

Nutrientes 

Las aceitunas contienen altas cantidades de grasas monoinsaturadas y sodio, y moderadamente altas cantidades de vitamina E, hierro, cobre y fibra dietética. Una taza de aceitunas - un poco más de 130 gramos - contiene 155 calorías, alrededor de 130 de los cuales provienen de la grasa. El servicio contiene alrededor de 10 gramos de grasa monoinsaturada, alrededor del 22 por ciento de la dosis diaria recomendada. Una porción de una taza que contiene 4,44 miligramos de hierro, alrededor de una cuarta parte de la dosis diaria recomendada, y alrededor del 17 por ciento de la ingesta diaria recomendada de cobre, 0,34 miligramos. La porción contiene 4,3 gramos de fibra dietética, alrededor del 17 por ciento de lo que se recomienda en un día, y 4,03 miligramos de vitamina E, un 20 por ciento de lo que necesita cada día. Oliva también contiene pequeñas cantidades de otros nutrientes, incluyendo proteínas, vitamina C, vitamina K, histidina, isoleucina, leucina, fenilalanina y metionina.

Beneficios para la salud

Los nutrientes de las aceitunas proporcionan una serie de beneficios para la salud. Los altos niveles de grasa monoinsaturada, que es ácidos grasos más robustos, ayuda a aumentar la fuerza de las membranas externas de las células del cuerpo. La protección, junto con la vitamina E y otros antioxidantes en las aceitunas, reduce el riesgo de daño celular y la inflación. Células estables pueden ayudar a prevenir contra una serie de enfermedades, incluyendo el cáncer, ataques al corazón, derrames cerebrales y trastornos gastrointestinales. También puede ayudar a las condiciones de control, tales como el asma, la artritis y los sofocos causados por la menopausia. Hierro y cobre, por su parte, son necesarios para la salud de la sangre y el hígado. La fibra dietética ayuda a promover la salud digestiva, así como reducir el colesterol.

Precaución

A pesar de sus beneficios, el alto contenido de sodio de la aceituna puede ser un problema para las personas con dietas bajas en sodio. Los altos niveles de sodio en el cuerpo puede causar presión arterial alta y otros problemas de salud. Algunos tipos de salmuera utilizada para preparar las aceitunas contienen altos niveles de sodio que otras, así que siempre verifique las etiquetas de nutrición para estar seguro. En general, las aceitunas negras enlatadas contienen los más altos niveles de sodio. Están disponibles en las variedades con bajo contenido de sodio, y los cocineros también pueden reducir el contenido de sodio por vaciarlos de su jugo y lavar con agua dulce. Además, comer una gran cantidad de aceitunas con el estómago vacío provoca náusea.

Variedad

Incluso si todos los diferentes colores de las aceitunas son, básicamente, la misma verdura en diferentes etapas de maduración, no todas las aceitunas son iguales cuando se trata de valor nutricional. Maduras, aceitunas negras son las más saludables, especialmente aquellos tratados en agua o la sal del mar. Verdes, las olivas verdes no tienen el mismo nivel de contenido mineral, y también pueden ser tratados con una solución alcalina. Aceitunas negras en la caja, junto al alto contenido de sodio, también carecen de la misma toque nutritivo como el borracho variedad. Oliva en lata, en muchos casos, no se han curado naturalmente y en su lugar tiene el color oscuro de los aditivos utilizados durante el proceso de enlatado.