Ladrillos de las proteínas

Las proteínas son compuestos orgánicos compuestos por aminoácidos. Proteína para construir músculos, los tejidos y los huesos en el cuerpo humano y las enzimas que trabajan en todos sus sistemas de forma. No todas las proteínas son iguales, que contienen diferentes aminoácidos. Un mapa genético o " código", contenida en una proteína compuesta de ácido desoxirribonucleico (ADN), dichas proteínas que se requieren para cada función, y cómo van a ser utilizados. El código también determina la forma global de nuevos organismos producidos por organismos maduros. Todas las formas de vida en la Tierra, incluyendo a los humanos, utiliza las proteínas para su código único y los requiere en cantidades distintas. Las innovaciones en la investigación sobre la estructura y las consecuencias de la secuenciación de ADN permitió a los científicos en el siglo de mid-20th para descubrir y ayudar a definir exactamente qué proteínas contribuyen a la vida y el crecimiento saludable de un organismo. Estas proteínas específicas pueden ser identificados como proteínas de calidad para toda forma de vida.

Encontrar proteínas en los alimentos 

Más alimentos naturales contienen un cierto tipo de proteína, porque las plantas y los animales también son organismos vivos. Después de que los investigadores identificaron el ADN que las proteínas son importantes para el crecimiento humano, el reto consistía en identificar los tipos de proteínas presentes en los alimentos. Los químicos han sido capaces de identificar las proteínas en general que utilizan reactivos tales como solución de biuret, que vuelve púrpura cuando está en contacto con las proteínas disueltas. Un segundo procedimiento más preciso, dicho procedimiento de ensayo de Bradford, utilizando la espectrometría de masa para medir proteínas en una solución de reactivos estándar que se tiñe para producir lecturas de longitud de onda única para cada proteína. Reactivos y el uso de la luz ultravioleta en espectrómetros ayudan a identificar decenas de proteínas y para identificar la concentración de cada una de las moléculas que hacen que los alimentos específicos. Cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) y cromatografía de intercambio iónico, dos procesos espectrográficos más reciente, se han encontrado para ser métodos eficaces para la medición de la calidad de la proteína y el ensayo microbiológico usando proteínas hidrolizadas.

La calidad de las proteínas

Con el fin de satisfacer las necesidades nutricionales, los alimentos deben proporcionar suficientes proteínas del tipo de ley que podrían ser utilizados fácilmente por el cuerpo - " proteínas de calidad ". El marcador bioquímico cada aminoácido constituyente en una proteína de acuerdo a su valor nutricional, entonces el peso de cada cliente en función de su valor (o falta de ella) de los seres humanos. Las proteínas con las puntuaciones más altas compuestas son " calidad " proteína. Muchas de las puntuaciones utilizadas en este proceso se han derivado de años de investigación de observación sobre los efectos de las proteínas específicas en la masa corporal y el peso del hígado en ratas y otros animales que comparten características comunes con los seres humanos metabólicos. Otro método utilizado por los investigadores para estudiar las proteínas, la pérdida de nitrógeno método corresponde nitrógeno (todas las proteínas contienen nitrógeno) se elimina en la basura con la ingesta de proteínas para determinar el grado de eficacia del organismo degrada las proteínas . La investigación de ADN continua permite a los científicos para refinar los datos e identificar la proteína de calidad y sus fuentes de forma más precisa.